¿COMO HACER DULCES DE ANDALUCIA? RECETAS DE LA ABUELA
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¿COMO HACER DULCES DE ANDALUCIA? RECETAS DE LA ABUELA

8 provincias 8 irresistibles típicos dulces para celebrar la fiesta de

“Todos los Santos” 

 

 

En estas Fiestas de Todos los Santos nuestra rica tradición en Andalucía nos muestra cómo preparar riquísimos y artesanales dulces con los frutos que nos da la tierra.

 

Cada provincia andaluza conserva su tradición y aquí os mostramos algunas de ellas.

 

Miel, castañas, calabazas, boniatos, membrillos, cañas de azúcar, piñones, almendras y otros frutos son algunos de las buenos ingredientes que a lo largo de muchos años en Andalucía hemos aprovechado para confeccionar esta fina y rica repostería que ahora os presentamos.

 

 

 

1 ALFAJOR DE MEDINA – CÁDIZ

 

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El Alfajor es un dulce que se sigue elaborando con la misma receta que en la época árabe. La receta del Alfajor es una receta sencilla, natural y con un sabor intenso.

Hoy en día tiene gran fama los alfajores de Medina- Sidonia en la provincia de Cádiz.

 

Consejo de Laura: Merece la pena ir a comprarlos al Convento de Medina.  Y de paso, tomar un café en la plaza del pueblo y disfrutar de la belleza de este lugar.

 

A continuación os dejamos la receta del Alfajor de Medina en Cádiz.

 

INGREDIENTES

(para 4 personas):

– 250 gr.Miel pura de abeja

– 100 gr. Almendras.

– 100 gr. Avellanas.

– 250 gr. pan rallado.

– 3 cucharaditas de cilantro

– 3 clavos

– 3 cucharaditas de matalahúva

– 2 cucharaditas de ajonjolí

– 3 cucharaditas de canela.

– 100 ml. Aceite de oliva

– Azúcar glass

 

ELABORACIÓN:

Como se hace el Alfajor de Medina

 

1.- Tostar las almendras y las avellanas en una sartén y molerlas para que queden bien picadas.

2.-Poner a calentar aceite de oliva en una sartén y verter los 3 clavos, el anís, el ajonjolí y matalahúva.

3.- Una vez que esté frito retirar del fuego y verter la canela. Remover.

4.- A continuación, poner aceite de oliva en la sartén y verter el pan rallado para tostarlo.

5.- Una vez tostado echar la mezcla sobre el pan (retirando los 3 clavos) y reservar esta mezcla.

6.- En un cazo verter la miel y calentar a fuego vivo.

7.- Una vez caliente la miel,  verter el contenido de la mezcla sobre la miel sin dejar de remover para que quede todo bien integrado.

8.- Amasar pequeñas bolitas, pasarlas por el azúcar glass y la canela y ya están listas para comer.

 

Consejo de Laura: Si quieres presentarlas de una forma bonita y cuqui, envuélvelas en papel de seda de diferentes colores. Les darás un toque aún más creativo.

 

Vamos ahora a por el siguiente de los 8 Dulces Tipicos de Andalucia para celebrar la fiesta de “Todos los Santos”.

 

 

 

2 AMARGUILLOS SERRANOS – MÁLAGA

 

 

amarguillos-serranos-ANDALUCIA-EL-GOURMET

 

 

Los amarguillos son otros de los dulces andaluces que se preparan en las fiestas de Todos los Santos. Esta es una receta de la Sierras de Málaga.

Ya desde época árabe se preparan estos exquisitos dulces. El horneado le da un aspecto más elaborado pero son muy sencillos de preparar.

 

La receta de estos amarguillos serranos ha pasado de familia en familia hasta nuestros días. Se pueden presentar con piñones por encima o con azúcar glass, canela o ralladura de limón deshidratada.

 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

– 2 kg de almendras peladas y cocidas

– 750 g de azúcar

– 6 huevos

– Canela en polvo

– 1 limón

 

ELABORACIÓN:

Como se hacen los amarguillos serranos

1.- Cocer las almendras peladas y sin piel durante 2 minutos.

2.- Las trituramos con una batidora y a continuación les añadiremos los huevos. Con este paso lo único que queremos conseguir es picar las almendras para manejarlas mejor.

3.- Sacamos las almendras del vaso de batidora y le añadimos el azúcar, la canela y ralladura de limón.

4.- Dejamos reposar la masa una hora.

5.-Hacemos bolitas y las horneamos durante 30 minutos a 160º C.

 

 

Consejo de Laura: Antes de comerlos, debemos dejar que se enfríe. También podemos poner unos piñones antes de meter en el horno. Una vez sacados si queremos darle color podemos esparcir un poco de canela y azúcar glass sobre los amarguillos.

 

 

 

3 DULCE DE MEMRBILLO – CÓRDOBA

 

 

COMO HACER DULCE DE MEMBRILLO FACIL

 

El dulce de membrillo es un dulce típico de estas fiestas de Todos los Santos en Andalucía.

 

Como los he probado en Córdoba, no lo he probado en ningún otro sitio.

Riquísima la receta de este dulce de membrillo.

 

Muy típico además de estas fiestas de Todos los Santos en Andalucía. 

 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

– 500 gr.  de membrillos (2) sin pelar y sin pepitas .

– 400 gr. azúcar.

– 1 limón sin piel y sin pepitas

 

ELABORACIÓN:

Como se hace el dulce de membrillo cordobés

1.- Pelamos los membrillos y los limpiamos bien de semillas. A continuación los troceamos en dados.

2.- Los ponemos al fuego en una olla o en un cazo y le añadimos el limón. Lo dejamos que macere a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente.

3.- Retiramos del fuego y escurrimos el jugo de la olla. Este jugo lo reservamos.

4.- Vertemos los membrillo cocidos en una batidora y batimos hasta que quede una pasta. Cuanto más fina y suave mejor.

5.- Pesamos esa pasta y le añadimos igual proporción de azúcar. Volvemos a batir todo bien.

6.-Volvemos a poner en el fuego lento esta pasta sin dejar de remover. Retiramos cuando adquiera consistencia.

7.- Colocamos la mezcla en un molde y la dejamos enfriar. Una vez esté a temperatura ambiente introduciremos en el frigorífico.

 

 

Consejo de Laura: Como Desayuno perfecto, es un dulce muy nutritivo, acompáñalo de queso, miel y nueces, si lo has probado, déjanos un comentario mas abajo con tu experiencia, gracias.

 

 

4 PIONONOS DE SANTA FE – GRANADA

 

COMO HACER PIONONOS DE GRANADA

 

Los piononos de Santa Fe no podían pasar sin ser protagonistas de las fiestas de Todos los Santos en Andalucía.

Su nombre hace honor al Papa Pío IX o Pío- Nono. Ya que la forma del bizcocho del pionono se asemeja a la forma de la mitra papal.

 

El Pionono, es un dulce típico de la ciudad de Santa Fe en Granada y ya han adquirido fama mundial. Y es que están super deliciosos.

 

Aquí os dejamos una sencilla receta de los piononos de Santa Fe para elaborarlos.

 

INGREDIENTES

(para 4 personas):
Para el bizcocho

– 3 huevos

– 90 gr harina

– 60 gr azúcar

– una pizca de sal

 

Para el relleno

– Crema pastelera

 

Para el almíbar

– Almíbar aromatizado con canela

 

ELABORACIÓN

1.- Lo primero es elaborar una crema pastelera.

2.- Para elaborar el bizcocho forramos una bandeja de horno,  con papel de horno y rociamos con un poco de harina para que no se queme la base.

3.- En el bol de la batidora ponemos los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Batimos durante 10 minutos hasta que quede esponjoso.

4.- A continuación añadimos la harina tamizada y la incorporamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

5.- Colocamos la masa sobre la bandeja y extendemos para que quede uniforme.

6.- Horneamos durante 8 minutos a 180 º.

7.- Retiramos del horno, levantamos el papel de hornear y ponemos el bizcocho sobre la mesa. Colocamos la bandeja sobre él y presionamos para que quede finito.

8.- Mientras el bizcocho está en el horno preparamos un almíbar aromatizado con una rama de canela.

9.-Una vez hemos presionado el bizcocho lo calamos con el almíbar con ayuda de un pincel pastelero. Enroscamos el bizcocho aún templado y dejamos enfriar.

10.-Abrimos el bizcocho y ponemos una capa fina de Crema Pastelera y espolvoreamos ligeramente con canela.

11.- Seguidamente con ayuda de una boquilla lisa ponemos un cilindro de crema en el borde y enroscamos nuevamente el bizcocho.

12.-Con un cuchillo de sierra cortamos pequeños cilindros del bizcocho  y colocamos sobre una cápsula de papel.

13.- Sobre el bizcocho ponemos una cucharada de crema pastelera y espolvoreamos con azúcar. Quemamos con ayuda de un hierro quemador o en su defecto con un soplete.

 

Finalmente ya están nuestros Piononos de Santa Fe listos para tomar y sorprender a nuestros invitados! Repostería de calidad y fácil!

 

(si ya has probado los Piononos comparte tu experiencia mas abajo)

 

 

5 ESPOLEA DE MOSTO – HUELVA

 

 

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La espolea de Mosto es una de las recetas con más  solera de las que os vamos a presentar.
Hoy en día en se sigue elaborando de forma tradicional en muchos pueblos y rincones de Huelva.

Es una receta  típica de las fiestas de Todos los Santos en Andalucía.

 

INGREDIENTES

que necesitamos para realizar esta receta son:

– Mosto

– Harina

– Una cucharadita de matalahúva

– Canela en rama

– piñones

– la cáscara de un limón.

 

ELABORACIÓN

vamos a seguir los pasos tradicionales para hacer la Espolea de Mosto

1.- Hervir el mosto.  Espuma como el puchero. Luego  dejar que repose unas horas.

2.- Verter en una sartén y cuando está templado  ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover con un cucharón de madera.

3.- Echar un poco de la matalauva, un par de palitos de canela en rama y una cáscara de limón. Continuar moviendo hasta que quede espeso como el flan.

4.- Cuando tenga la consistencia deseada vierte el contenido en cuencos. Decora con piñones, nueces o cualquier otro fruto seco.

 

Déjalo enfriar y ya está la espolea de mosto lista para comer!!

 

¿has probado la Espolea?, déjanos tu experiencia mas abajo y muchas personas te lo agradecerán

6 PAPAVIEJOS DE ALMERÍA

 

 

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Los papaviejos son dulces típicos de las fiestas de Todos los Santos en Andalucía.

 

Son postres de la zona de Almería y tienen un aspecto esponjoso, tierno, como buñuelos dulces.

 

En las tardes de otoñoacompañando a una taza de chocolate caliente están para chuparse los dedos.

 

El origen de su nombre es desconocido, pero si alguien conoce el por qué de esta denominación tan original … estaremos agradecidos si la comparte con nosotros.

 

 

INGREDIENTES

(para 4 personas):

– 1/2 Kg de harina

– 1/2 docena de huevos

– La ralladura de un limón

– 1/2 litro de leche

– canela,

– aceite para freír

– azúcar

– canela para rebozarlos

 

 

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

 

1.- Se baten los huevos. Posteriormente se le añade la canela, la raspadura de limón y la leche.

 

2.- Cuando toda la mezcla esté homogénea se va agregando harina hasta que la masa se vuelva espesa.

 

3.- Se pone el aceite a calentar con la cáscara de limón (cuando la cáscara esté dorada se retira del aceite) y se va dosificando con una cuchara grande colocándolos como si se estuvieran friendo “buñuelos“.

 

 

Cuando los papaviejos estén dorados se sacan y se rebozan en azúcar y en canela molida.

 

Si se desea a esta masa también se le pueden añadir patatas cocidas y trituradas. Para eso hemos de cocer las patatas, machacarlas y mezclarlas con los huevos batidos, la ralladura de limón, la canela y la leche hasta conseguir una masa espesa.

 

 

 

7 HUESOS DE SAN EXPEDITO- SEVILLA

 

 

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Los huesos de San Expedito son dulces típicos de las Fiestas de Todos los Santos. En Sevilla hay larga tradición en su elaboración. Se duda de la existencia de San Expedito como santo…

 

…lo que sí  es cierto es que este famosos santo ha pasado a la historia y seguramente tuvo que ser un santo muy muy dulce.

 

Aquí os dejamos ya la receta de los Huesos de San Expedito. 

 

INGREDIENTES

(para 4 personas):

– 350 g de harina de trigo

– 1 Huevo

– 1 Yema de huevo

– 1 Cucharada sopera de aceite de oliva

– 1 Cucharada sopera de levadura en polvo

– 1 Cucharada sopera de anís dulce

– 1 Cucharada de anís en grano

– 100 g de azúcar

– 50 ml de leche

– Azúcar glas

– Aceite para freír

 

ELABORACIÓN

1.- Añade el huevo y la yema en un bol y bátelo bien.

2.- A continuación añade el resto de ingredientes, el aceite de oliva, el anís dulce, los granos de anís, el azúcar, la leche y la levadura en polvo. Mézclalo todo bien.

3.- Ve añadiendo la harina poco a poco, mientras mezclas.

4.- Cuando hayas echado toda la harina lo amasas con la mano hasta que consigas una masa compacta y homogénea.

5.-Pasas la masa a un banco y la sigues amasando con las manos durante 6 minutos.

6.- Después de amasarla la vuelves a dejar en el bol, la tapas y la dejas reposar durante 30 minutos aproximadamente.

7.- Coge un bola de masa y la ruedas por el banco hasta que consigas un cilindro alargado de un dedo de grosor, lo cortas en cilindros de unos 5 ó 6 centímetros de largo, les haces un corte a lo largo. Así con toda la masa.

8.-Pon una sartén con abundante aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente vas añadiendo los cilindros.Les das la vuelta para que se frían bien por todos los lados.

9.- Cuando estén bien dorados ya los puedes sacar y los pones en una bandeja sobre papel absorbente.

 

Consejo de Laura: Cuando estén aún calientes los bañas en azúcar glass o les puedes echar miel por encima y

estos Huesos de San Expedito parecerán estar hecho por manos santas!

 

 

 

8 GACHAS DULCES DE TODOS LO SANTOS – JAÉN

 

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Este plato de gachas dulces se suele preparar para el desayuno el día de Todos los Santos. Es una receta tradicional y muy nutritiva. En algunos pueblos de Jaén se sigue elaborando para esta festividad.

 

Las gachas dulces son una deliciosa pasta hecha con leche y harina. Se aromatizan con limón, canela y anís, y se acompañan con picatostes de pan frito.

 

Se puede utilizar leche condensada en lugar de azúcar y  de la leche tradicional y también salen riquísimas.

 

Pero si tienes la oportunidad de hacerlas con leche de vaca recién ordeñadas esto sí que es un manjar en toda su regla.

 

INGREDIENTES

para la elaboración de las gachas dulces de Todos los Santos:

– 4 vasos de agua

– 370 gramos de leche condensada (1 lata pequeña)

– 1 vaso de harina

– 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

– una pizca de sal

– nueces, almendras, canela

– 1 copa de anís.

 

ELABORACIÓN:

1.- Lo primero  será freír las nueces y las almendras en una sartén o cazuela con el aceite de oliva virgen extra. La receta del las gachas dulces original también lleva trocitos de pan frito, que ahora sería el momento de freírlo junto a los frutos secos.

2.- Una vez frito todo, lo retiras del aceite. En este mismo aceite añade el agua.

3.- Cuando esté caliente, pero sin llegar a hervir, pon la harina. Ahora tienes que remover bastante bien y sin parar para que no se formen grumos. Si lo haces con  unas varillas, te resultará mas fácil y no se formarán grumos.

4.- Cuando ya se ha disuelto la harina, añade la canela.

5.- Cuando la mezcla espese añade toda la lata de leche condensada, esto es lo que le va a dar ese punto dulzón tan rico.

6.- Agrega también una copita de anís y los frutos secos. Remueve un par de minutos mas ¡y listo!

 

 

Sólo te queda decorarlo a tu gusto con los frutos secos, un toque de canela y dejarlo enfriar en la nevera. Las gachas dulces están buenísimas de un día para otro. ¿A qué estás esperando para probarlas?

 

 

Esperamos que te haya gustado éstas recetas de repostería tradicional de Andalucía.

 

 

Deseamos que en el día de Todos los Santos las compartáis con vuestros amigos y familiares y disfrutéis de ellas.

 

 

 

¡Feliz día de Todos los Santos! 

 

 

 

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