RECETA ANDALUZA: ALCACHOFAS AMONTILLADAS (CORDOBA)
RECETA ANDALUZA: ALCACHOFAS AMONTILLADAS (CORDOBA)
Ingredientes:
3 kgs. de alcachofas de tamaño mediano.
½ limón.
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
1 cebolla troceada a taquitos.
2 dientes de ajo picados.
8 hojitas de hierbabuena.
1 copita de Monitlla Moriles.
Sal y pimienta negra.
Unas hebras de azafrán
Preparación:
Poner agua a hervir en una olla grande. Preparar un recipiente grande con agua y hielo. Limpiar y pelar las alcachofas (restregar medio limón sobre la parte cortada de la alcachofa para que no se ennegrezcan). Meter en la olla de agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir las alcachofas y sumergirlas en el agua con hielo para retener su color.
En una sartén poner el AOVE, añadir la cebolla y sofreír durante 10 mins. removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo. Cocinar durante 10 mins. más hasta que estén pochados. Picar la menta y añadir a la mezcla.
Cortar las alcachofas en rodajas y añadir junto con el vino de Montilla a la sartén. Una vez comience a hervir reducir a medio fuego y añadir ½ vaso de agua, las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto. Cocinar durante otros 10- 15 mins. hasta que las alcachofas estén tiernas.
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